kaiyun 全是预制菜，却狂开千店！市场新顶流，套路太深了
预制菜kaiyun，2023年最具争议的产物。
一家餐厅一朝被实锤预制菜，就要濒临不小的涎水和压力。
许多餐厅为了幸免和预制菜挂钩，然而下了不少功夫。
南城香就曾宣传我方要“褪色预制菜”；费大厨辣椒炒肉以致把“炒菜”秩序搬上了桌子，就是为了评释注解我方“现切现炒”。
但谁能猜度，2024年的第一个爆火顶流餐馆，确切敢堂堂皇皇地使用预制菜。
这就是被称作“东北麦当劳”的米村拌饭。
有网友在米村拌饭馆门口，发现了“速冻葱花”和“调味香菇”。
更有自称米村拌饭后厨的网友称“除了鸡蛋，剩下都是半制品。”
在进店就餐时，作事员以致会迎面为你撕开拌饭酱的料包。
即等于明牌预制菜，米村拌饭也挡不住弘大打工东说念主的青睐。
在北京国贸CBD这种中枢商圈，每天中午列队吃米村的打工东说念主，也能排上长队。
有了寰宇打工东说念主的青睐，旧年年底，米村拌饭也把门店数得胜开到了1000家。
能让打工东说念主“不计前嫌”地爱上预制菜，米村拌饭究竟凭什么？
东北麦当劳，
“精采穷东说念主”的救星
降生于吉林土产货的米村拌饭，被东北老铁称呼为“东北麦当劳”。
原因很简便，米村拌饭一向以高度融会的出品，和速即的开店速率著称。
在2017年只是60家门店的米村拌饭，在2023年底就把第1000家门店开到了上海。
餐饮业万马皆喑的前几年，恰是米村拌饭发力最凶的时段。
光在2022年第一季度，米村拌饭就纵容开店459家，脚步遍布东北和华北地区。
更恐怖的是，2023年第三季度，米村拌饭开店91家，关店0家，让无数餐饮同业眼红。
与塔斯汀等专攻下千里市场的前辈们不同，米村拌饭开店是奔着一线大都市而去的。
数据统计，2023年11月，米村拌饭在一线及新一线城市中的新店数目增长高达114%和170%。
能让北京上海的打工东说念主招揽预制菜，米村拌饭还用了不幼年心念念。
这第一条就是选址。
播弄辱骂，米村拌饭平均31元的客单价并不算低廉，但是架不住同业烘托。
59%的米村拌饭开在了一线城市的大型市场内，周围都是日料、暖锅、烧烤等列队大户。
在客单价动辄上百的市场三、四层，30来块钱就能吃饱的米村拌饭就显得颠倒实惠。
五常大米三元畅吃，本性海带汤也不错免费续，泡菜和酱菜也能敷衍拿，许多“穷鬼”以致开荒出“免费汤泡饭，三元经管午饭”的歪门邪说念。
岂论你想3元“白嫖”一顿，也曾想花30元吃顿好的，米村拌饭都能知足你。
玩温度，是米村拌饭的第二说念贯注计。
中国菜有句俗话叫作念“一热顶三鲜”，这亦然悉数及第快餐一直以来纷扰的问题。
别的连锁餐饮，会在餐品底下加上乙醇灯、小烛炬，就为了保证不时加热。
米村拌饭则愈加简便豪迈，胜利用滚热的器皿装着滋滋冒油的菜品端到顾主眼前。
为了体现“滚热”，米村拌饭还疑望其事地给菜品围上了全部“防溅挡板”。
让打工东说念主吃得饱又不跌面，里子好看一手执，才是米村拌饭最狠的心计。
如今悉数东说念主都隆重的“精采穷”，米村拌饭算是信得过玩显着了。
过气拌饭，“抄”成顶流
第一次吃米村拌饭，敬佩许多东说念主都会“大彻大悟”：这不就是前几年爆火过的韩餐石锅拌饭吗？
米村拌饭打着“朝鲜族非遗”的名称，照实和韩国料理“同根同源”差异不大。
在韩国料理式微的情况下，“东北版韩餐”米村拌饭好像爆火，不仅因为他袭取了韩餐的菜品，更在于他灵敏地抄袭了一众前辈同业。
细数米村拌饭抄袭的招数，主要分为两种。
抄袭快餐：极致轨范化，应减就减。
米村拌饭的首创东说念主周强，是一个对成果和轨范化极其执着的东说念主。
周强在轨范化坎坷的第一刀，就是精简菜单。
缔造之初，米村拌饭的菜单上还有寿司、酸菜鱼、烤串等菜品，总额高达25款以上。
在仔细检修了西贝、喜家德等老前辈后，周强坚强到“越作念尖刀产物，越作念爆款，越有市场”。
于是他胜利下刀，砍掉了十几款难以轨范化、利润低、销售量小的菜品。
“刮骨疗毒”后，米村拌饭菜品只剩下了15说念，但贸易额不仅没降，反而加多了30%。
如今，米村拌饭的菜单是由“10说念菜+3主食+2汤”组成，但是周强也曾不知足，想要砍成“5说念菜+3主食+2汤”。
经过几年的发展，米村拌饭的SKU数有所变化，但也曾保持在20款以内。
比拟于麦当劳的44款产物，老乡鸡的32款产物，米村拌饭算是极致精简了。
作念减法的不啻菜品，还有店面。
米村拌饭率先在选址时，盘算面积在100~150平米之间。
但是在开到第20家店时，周强发现，反而是面积在80~130平米之间的店铺成果更高，况兼房租、投资都较小，性价比更高。
抄袭网红店：见解+热门，一个不落。
门客一进店门口，就能发现米村拌饭无时不刻的见解攻势。
和西贝强调“草原食材”一样，米村拌饭也把“朝鲜族非遗”几个字大地面印在门口、天花板以致包装袋上。
莫得标注“朝鲜族非遗”的场所，米村拌饭也后堂堂地印着“央视两次保举”的宣传语。
食材不异是米村拌饭传达见解的用具，岂论是五常大米，也曾农夫山泉的符号，频频刻刻都在彰显米村拌饭“不计资本用好料”的Slogan。
传统文化加持+央视认证+高端食材，米村拌饭相当于时刻都在跟顾主高歌我方“够牛”。
除了玩见解，米村拌饭还和其余网红店一样，追得一手好热门。
在2023年10月，演员魏大勋去米村拌饭吃饭的镜头被东说念主“偷拍”到，米村拌饭很快作念出反馈。
先在线上发布#魏大勋来吃俺了#话题，安排热搜；又坐窝推出了魏大勋同款的“微醺四件套”，大火一把。
尔后，米村拌饭又初始在小红书上强推我方的“DIY忠良服法”，又迎合了一多数打工东说念主挖掘“护讳菜单”的喜好。
按照业内东说念主士的话说，米村拌饭的玩法，就是“把三十多元的快餐店作念出网红店的气质。”
纪念来看，米村拌饭用着火过的产物、别东说念主玩过的套路，却打出了全新的放纵。
米村拌饭，号称是中国快餐行业的“集大成者”。
固然没什么新意，但米村拌饭评释注解了一件事：套路不是机密，用对了才是工夫。
土味连锁，凭什么干趴网红餐厅
米村拌饭践诺上是一家典型的“新及第”餐饮连锁。
既有“朝鲜族非遗”的文化噱头，也有“拌饭”这种简便可复制的品类赛说念。
拆解一下新及第见解，其实很简便：国潮见解+中餐快餐=网红列队。
岂论是打着“书斋+捞面”的和府捞面，也曾“茶饮+奶茶”的茶颜悦色，都是校服这个公式之后走向卓越胜。
但是，新及第餐饮在近几年却有了泛滥的趋势。
许多品牌会把“新及第”看成念阴私其低性价比、产物本体空泛的噱头。
比如前段时期被骂上热搜的“陈香贵牛肉面”，就因为30元一碗的价钱，和不太友好的口味备受吐槽。
而“新及第雪糕刺客”的代言东说念主薛忠高，也在雪糕被爆出质料问题后，名声节节下滑，最终被爆出欠薪丑闻。
但米村拌饭不但从内卷中卷出了头，还能纵容开店，成为新晋顶流，原因很简便：
餐饮是中枢，玩法和见解只是镌脾琢肾。
好意思味，是米村拌饭悉数的逻辑中枢，按照首创东说念主周强的话来说：轨范化一定要给好意思味让开。
米村拌饭的产物中枢，还所以朝鲜族传统好意思食为主。
但为了终端广义的“好意思味”，米村拌饭也不护讳加入各式网红菜品。
除了常见的石锅拌饭外，安格斯肥牛饭、芝士年糕鸡、铁板豆腐等网红单品，都是菜单上的常客。
按照周强的假想，米村拌饭的SKU固然少，但是却能覆盖禽肉、鱼肉、牛肉等多种肉类，且菜品元素一定要裕如丰富。
米村拌饭还在小红书上强推我方的“DIY忠良服法”，又迎合了一多数打工东说念主挖掘“护讳菜单”的喜好。
但是关于主打性价比的米村拌饭来说，如何均衡轨范化与好意思味，一直是全部清贫。
毕竟轨范化就得使用预制菜，菜品的出品口味就会有所局限。
为了经管这小数，周强下的猛料是：死磕经管。
他还用了前辈喜家德例如子：“‘喜家德’若是奉行中央厨房长入配送，能省许多经管资本，但是‘喜家德’为了保证口味并莫得这样作念，而是选定了现包现煮，这是因为‘喜家德’把职工的长入化培训作念到了极致。”
不同于需要手工包饺子的喜家德，米村拌饭的菜品其实不需要职工“加工太多”，他们把要点放在了菜品的逶迤上。
为了不影响菜品的出品，米村拌饭每家店都有部分清新蔬菜是门店直采的。
而肉食、酱料等主力食材，保质期基本大于7天以上。
如果一个菜品的轨范化体系和物发配送经由影响到了出品口味，周强会绝不游移地把它砍掉。
米村拌饭的火爆，并莫得什么机密，他们用着别东说念主的套路，淌前辈淌过的污水。
但是，岂论千层套路、万种玩法，都比不上“让宾客吃饱”来的着实。
图片开头于收集kaiyun，侵权请关联删除
米村周强预制菜拌饭米村拌饭发布于：北京市声明：该文不雅点仅代表作家本东说念主，搜狐号系信息发布平台，搜狐仅提供信息存储空间作事。